張子全手工炒製茶葉。 司馬星 攝

茶園采茶成一景。

“都勻毛尖名聲響，五湖四海有茶（chá）香。敬客一杯農家茶（chá），幸福生活萬年長……”張子全唱起布依山歌，歌聲在都勻螺螄（sī）殼的茶園裏響山應水，連（lián）綿不（bú）絕。

2022年11月“中國傳（chuán）統製茶技藝及其相關習俗”被列入聯合國（guó）教科（kē）文組織人類非物質文化（huà）遺產（chǎn）代表作名錄，捆（kǔn）綁申報的中國15個省44個（gè）項目，其中就有貴州都勻（yún）毛尖（jiān）茶製作技（jì）藝。對於“國家級非遺代表性項目——都勻毛（máo）尖（jiān）茶製作技（jì）藝”傳承人張子（zǐ）全（quán）來說，沒有什麽比這更開心的了，他相信自此（cǐ）以後，都勻毛尖茶的聲名會更（gèng）加響亮。“今後，我的山歌又多（duō）了（le）這項內容。”張子全的喜悅溢於（yú）言（yán）表。

2023年都勻（yún）毛尖春茶開采節，張（zhāng）子全儼然（rán）成了“明星人物”，他一出（chū）現，就吸引了直播達人、茶商以及好（hǎo）奇的（de）人們（men），大家都想（xiǎng）看（kàn）看這位12歲就與茶（chá）葉結緣的非遺傳承人的現（xiàn）場炒製風采（cǎi）。張子全的麵前是（shì）一口用精雕（diāo）木板架撐起的大鐵鍋，氣定（dìng）神閑（xián）的他把炒（chǎo）製（zhì）都勻毛尖茶的過程一一再現，抖音、快手等平台將這一過程傳播出（chū）去，一時間引來數十萬粉絲圍觀。“都勻毛尖（jiān）茶製（zhì）作技藝被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產（chǎn）代表（biǎo）作名錄，是我們貴州手工茶（chá）人的榮耀。”這（zhè）個春天，張子全迎來了高光時刻（kè）。

張（zhāng）子全與茶（chá）相伴40餘年（nián），鐵鍋、土灶、柴火和他的那（nà）雙手，成了他作為國家級非遺傳承人的（de）注腳。“都勻毛尖（jiān）茶的品質，取決於炒製時的溫度（dù）控製，我的這雙手，既是檢查鍋（guō）溫的‘溫度（dù）計（jì）’，也是翻炒茶葉的‘鍋鏟’，還（hái）是給（gěi）茶葉做造型的工具。”張子（zǐ）全一邊（biān）翻炒茶青一邊舉著（zhe）手說，炒茶的第一（yī）步是殺青。6.6萬個（gè）芽頭才能得（dé）到1斤茶青，手工采茶芽頭能確保勻整無破碎（suì）。去除茶葉中的青草味，此時鍋溫（wēn）需達250攝氏度到300攝氏度。這麽高的溫度，對他而言（yán）成為一種平常。

機製茶葉能（néng）夠（gòu）解決產量問題（tí），但張子全始終對手工炒製情有獨鍾。張子全的這種執著，還在於手工炒製能為更多的鄉親解決就業問題，因為手工采茶、炒茶的每一個工序都需要人工，鄉（xiāng）親們參與進來，大家一起致富。張子全公益收徒的初衷，就是希望更多的人掌握都（dōu）勻毛尖茶炒製（zhì）技藝，采茶（chá）季節，慕名（míng）而來的學生成群結隊跑到螺螄殼山上他的（de）茶（chá）葉生產基（jī）地（dì）學習（xí）炒製茶葉。

張子全的祖輩有（yǒu）種茶（chá）的習慣，自留地（dì）栽種著茶樹，那些茶樹的茶葉，陪伴張家度過（guò）了祖祖輩輩。清明節前，老茶樹發（fā）出綠（lǜ）油油的葉芽，老人把那些葉芽采摘回家，先晾上幾個時（shí）辰，再把葉芽放在炭灰裏翻滾幾下後放進砂罐裏，用柴火（huǒ）煮上（shàng）半小（xiǎo）時，屋子（zǐ）裏頓時滿溢茶香。出門（mén）幹活時（shí）喝一碗，幹活回（huí）家時幹一碗，有客人來敬一（yī）碗（wǎn），喝大碗茶成了一（yī）種習慣。有時上坡幹活，老人會拎著茶壺到山上，管道保溫施工喉嚨冒煙時（shí）一大碗（wǎn）茶（chá）湯灌下去，感覺暢快。

在茶香四溢的（de）氛圍裏，12歲的張（zhāng）子全學會了用（yòng）柴火和鐵鍋土灶炒製茶葉。張子全說，用鐵鍋炒出來的茶葉（yè）有茶毛毛，卷曲的樣子像魚鉤一樣，比起罐製茶的（de）品相好看（kàn）多了，有的（de）人家還（hái）拿著手工炒（chǎo）製的茶葉到集市（shì）換錢貼補家用。從爺爺那一輩起，張家已熟練掌握（wò）手工炒製茶（chá）葉的方法，並（bìng）且（qiě）成為（wéi）一門絕技（jì）傳給張子全的父親和張子全。一輩接著一輩，到了張（zhāng）子全這輩（bèi），就有了“傳承人”這個說法。

為了將毛尖茶製（zhì）作（zuò）技藝這門手藝傳承下去，張（zhāng）子全選擇（zé）在家裏專門從事都勻毛（máo）尖茶的（de）種植和加（jiā）工。老（lǎo）輩人的經驗（yàn）加上自（zì）己的琢磨，張子全探索出“高溫殺青（qīng）、低溫揉撚、中溫提毫（háo）”的獨特加工手法，加上祖傳的（de）杉樹枝燃火炒茶，張子全炒製出來的茶葉，色澤翠綠，外（wài）形勻整，香氣（qì）清嫩（nèn），回味甘甜。

在張子全的公司裏，有一（yī）麵牆上的牌匾引人注目（mù），國家級非物質文化遺（yí）產傳承人、省級非（fēi）物質文化遺產傳承人（rén）、貴州民族製（zhì）茶工藝大師、貴州省製茶（chá）能手（shǒu）、貴州省“優質文化推廣工作（zuò）者”、貴州（zhōu）省茶星大使、都（dōu）勻毛尖十佳匠心茶人（rén）、黔南好花紅文（wén）化人才等稱（chēng）號，詮釋著（zhe）這位樸實茶人（rén）勤奮和執著。對於“黔南州民族職（zhí）業技術學院都勻毛尖手工製作技藝客座（zuò）教授”這個身份，張（zhāng）子全十分在意（yì），他把課堂搬到（dào）茶山上，在茶園裏現身說法（fǎ），在炒（chǎo）製車間裏逐項示範。“都勻毛尖茶炒（chǎo）製這個‘絕技’不（bú）能因為固守而失傳，應當讓更多（duō）的人掌握這（zhè）門‘絕（jué）技’，這樣都勻毛尖茶的（de）名聲才會更加響亮。”

天眼查資料顯示，常州金緯智能裝備製造有限公司，成立於2021年，位於常州（zhōu）市，是一家以從事電氣（qì）機械和器材製造業為主（zhǔ）的企業。企業注（zhù）冊資本300萬人民幣。通過天眼查大數據分析，常州金緯智能裝備製（zhì）造有限（xiàn）公司專利信息21條，此（cǐ）外（wài）企業還擁有行政（zhèng）許可3個（gè）。

2007年，張子全聯合當地群（qún）眾，成立了都勻市擺忙（máng）十（shí）裏茶香茶業專業合作社，帶領大家種（zhǒng）茶、製茶，道路（lù）越走越寬。如今合作社擁有茶葉生產基地3000餘畝，合作農戶茶園（yuán）1820畝，年（nián）生產茶（chá）葉約8萬斤，形成了（le）生態山地農業有機茶園。“茶葉＋旅遊”的助力，讓螺螄殼景（jǐng）區一帶的風景多（duō）了秀麗和清爽的一處茶園。張子全說，如今的抖音、快手等把都勻（yún）毛尖茶推（tuī）到了更遠的地方，一（yī）些青年（nián）茶農在都勻成立公司做起直播帶貨，通過（guò）網絡，都勻毛尖茶的名聲越來越大。

傳承技藝，共享品牌，推動發展（zhǎn），張子全從最初的青澀種茶（chá）人（rén）到現在的（de）製茶師，一路風塵見（jiàn）證了貴州茶葉品牌的崛起和興盛。“今天你看到的滿山滿嶺的（de）茶園景象，其實就是我們茶（chá）人（rén）的生活期待，螺螄殼景區最好的景致（zhì）是茶園。”張子全指著遠處被雨霧纏繞的茶山說。（文/圖 貴州日報天眼新聞（wén）記（jì）者 陸青劍）